Calidad y Finanzas

A continuación mostramos marco legal en la Restauración, las Colectividades y el Comercio de platos preparados, y en concreto las normas que afectan a estos establecimientos en el ámbito de la Comunidad de Madrid. Además de esta normativa, es necesario considerar la ordenanza municipal, que cada Ayuntamiento nos explica de […]

Marco legal en la Restauración, las Colectividades y el Comercio ...

 en Calidad y Finanzas  Etiquetado marco legal restauración / normativa hostelería
Para estar seguros de que estamos en una espiral de mejora continuada de nuestro servicio, es necesario sistematizar nuestros procesos y medirlos. Si no podemos medir las diferentes actividades que realizamos, no podemos saber si mejoran o no, y para hacerlo correctamente es necesario realizar un trabajo de gestión importante. […]

La Gestión por Procesos para la mejora del Servicio

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras / Gestión del Personal / Marketing y Ventas en Sala  Etiquetado Cocina y Almacén / evaluación de calidad / recursos humanos / Servicio de mesas / Ventas Restaurante
Para iniciar la implantación de un Sistema de Gestión de Calidad (SGQ) en un establecimiento de restauración se deben definir previamente los siguientes conceptos. Visión: imagen que tiene el emprendedor de la empresa en el medio y largo plazo. Se refiere a la meta, dónde quiero llegar, y a qué […]

Sistema de Gestión de Calidad. ¿Por dónde empezar?

 en Calidad y Finanzas  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de Materia Prima / estudio de mercado / evaluación de calidad / Servicio de mesas
La “Calidad Percibida” de  servicio un de Hostelería es un conjunto de cualidades físicas, sociológicas, psicológicas, técnicas y económicas, que se definen gracias a dos factores diferenciados: El producto tangible, es decir, los platos, su presentación, la manera de ofrecerlos, de servirlos… Aspectos “añadidos”, como son la atención de la […]

Calidad Percibida de un Servicio de Hostelería

 en Calidad y Finanzas  Etiquetado evaluación de calidad / oferta gastronómica / Plan de empresa / Servicio de mesas / Ventas Restaurante
Los objetivos de quien realiza las compras en un servicio de restauración han de ser los siguientes, y no se deben perder nunca de vista: Elegir los mejores proveedores para cada producto Comprar a los precios más bajos sin afectar a la percepción del cliente sobre nuestro servicio, y mantener […]

Cuánto y cuándo debemos comprar

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de un plato / Escandallo / Plan de empresa / Ventas Restaurante
Las cartas y los servicios prestados al cliente han de renovarse periódicamente si no queremos quedarnos obsoletos, y aunque lo ideal es mantener una base de platos por los que nos diferenciamos y /o por la rentabilidad que le aportan al negocio, hemos de ir añadiendo nuevas propuestas culinarias y […]

Cambiar la Carta o el Menú

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras / Marketing y Ventas en Sala  Etiquetado Coste de un plato / Jefe de Sala / oferta gastronómica / Servicio de mesas / Ventas Restaurante
Tener una carta que vende es el primer objetivo de un restaurante. El segundo es asegurarnos que la carta es rentable, y para ello es necesario conocer si el coste real de elaboración de la comida en nuestro restaurante es el adecuado. Para certificar que todo esto es cierto,  debemos […]

Ingeniería de Menús para el control de las Ventas

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de un plato / Escandallo / estudio de mercado / Servicio de mesas