Escandallo

Los objetivos de quien realiza las compras en un servicio de restauración han de ser los siguientes, y no se deben perder nunca de vista: Elegir los mejores proveedores para cada producto Comprar a los precios más bajos sin afectar a la percepción del cliente sobre nuestro servicio, y mantener […]

Cuánto y cuándo debemos comprar

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de un plato / Escandallo / Plan de empresa / Ventas Restaurante
Tener una carta que vende es el primer objetivo de un restaurante. El segundo es asegurarnos que la carta es rentable, y para ello es necesario conocer si el coste real de elaboración de la comida en nuestro restaurante es el adecuado. Para certificar que todo esto es cierto,  debemos […]

Ingeniería de Menús para el control de las Ventas

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de un plato / Escandallo / estudio de mercado / Servicio de mesas