La idea de montar un restaurantes surge normalmente de comprobar que hay un concepto gastronómico en alguna zona concreta que creemos que falta, o que pensamos que hay poco y que funcionaría bien. Es decir, surge de no verla. Esto es a lo que se le llama “Visión” del empresario, o lo que es lo mismo, encontrar un hueco o posicionamiento en el mercado.
Una vez que tenemos claro cuál es el restaurante que queremos montar debemos contestar a la pregunta: ¿es realizable nuestra idea?. Independientemente de su viabilidad económica, en una primera etapa tratamos de resolver las dificultades técnicas de implantación de nuestro restaurante en esta zona concreta: el espacio que hemos de disponer, el personal, y la cualificación del mismo, el equipo y la tecnología que hemos de incorporar, las barreras legales (zonas donde no dan licencias) o las barreras culturales.
Si conseguir todos estos medios físicos y humanos es posible en una zona concreta, y observamos que nuestra idea de restauración cuadra bien con los gustos y costumbres locales, que es quizás lo más importante de todo, entonces podemos determinar que la idea es viable.
Plan de empresa en Hostelería.
Una vez que tenemos la certeza de que el negocio es realizable, entonces debemos profundizar en la rentabilidad del mismo, es decir, en el plano económico. Esto nos obliga a responder preguntas fundamentales como ¿Cuánto nos cuesta construir nuestra idea en la zona deseada?, ¿qué número de personas como mínimo necesito para poder prestar el servicio al nivel previsto?, ¿Necesitaré financiación ajena?, ¿Cuánto tengo que vender diariamente para cubrir los costes mínimos de estructura, y los costes variables como la materia prima y los consumos de agua, luz, gas, etc?.
El plan de empresa es un documento que desglosa las actividades principales que realiza la empresa, y detalla sus costes, y también contempla las actividades de apoyo necesarias para lograr llegar al “punto de equilibrio”. Este es el mínimo de ingresos que hemos de obtener con carácter mensual para empezar a dar beneficio.
Búsqueda de Financiación para un Restaurante
Con el plan de empresa en la mano conocemos la necesidad de inversión inicial, así como los gastos fijos y variables que tendremos que hacer frente mensualmente. No conocer estos datos de partida nos puede jugar una muy mala pasada, pues no es habitual que el primer día tengamos el restaurante lleno de gente.
Esto hace necesaria la obtención inicial de un “colchón” financiero para asumir los gastos fijos de estructura, los gastos variables, y el coste del personal, que puntualmente ha de cobrar todos los primeros de mes. Para ello debemos informarnos bien de los medios de financiación públicos y privados que tenemos a nuestra disposición, y para ello es recomendable utilizar los muchos servicios existentes de apoyo al emprendimiento en Comunidades y Ayuntamientos.
Búsqueda de local
Es necesario haber rastreado bien las zonas posibles, y haber realizado una correcta observación de la competencia existente antes de alquilar o comprar nada por impulso. El restaurante es para muchos años, así que mejor hacerlo con calma.
Si estamos seguros que en la zona no hay mucha competencia y existe demanda del tipo de comida que vamos a ofrecer, antes de dar ninguna señal por un local, debemos preguntar en el ayuntamiento correspondiente en qué estado se encuentra el local y el edificio, para conocer de primera mano si es posible o no acometer las reformas que exige la normativa para conseguir la licencia de apertura.
Constitución y puesta en marcha de la empresa.
En paralelo a la solicitud de licencia y acondicionamiento del local, debemos informarnos de todos los trámites que hemos de realizar antes del día de la apertura. Es preciso valorar las diferentes formas jurídicas que podemos utilizar en algún servicio especializado de asesoramiento jurídico a emprendedores.
Factores como la cantidad invertida, el número de socios, las ayudas existentes en ese momento concreto, los costes fiscales y de gestoría, que debe valorar un asesor experto serán determinantes para decantarnos por un tipo de empresa u otro. A través de un punto P.A.E. podemos tramitar todos los permisos en una única cita, y de manera totalmente gratuita. Es necesario consultar en la página de CIRCE cuáles son los PAEs más cercanos a nuestro domicilio y solicitar una cita previa.
Selección del personal
Es importante la experiencia del equipo en el sector de Restauración. En lo referente a los directivos o gestores aún más si cabe, ya que dicha experiencia puede significar el conocimiento de las personas adecuadas para el funcionamiento del negocio. No se trata de conseguir el equipo perfecto, sino el adecuado.
Para ello, además de las personas que conocemos por nuestras experiencias previas, hemos de contar con la ayuda de expertos en intermediación laboral. Estos servicios se prestan de manera prácticamente gratuita en asociaciones del sector de la Hostelería y en las Cámaras de Comercio, donde sus agencias de colocación nos hacen una pre-selección del personal.
También debemos acudir a las escuelas de Hostelería cercanas para valorar la incorporación de jóvenes talentos a nuestro restaurante.
Solicitud de Ayudas y Subvenciones
Una vez hemos dado de alta la empresa, podemos solicitar las ayudas a las que tengamos derecho, o mejor dicho, a las que tenga derecho nuestra empresa. Es necesario estar ya dado de alta en el IAE, por lo que no podemos hacerlo antes de estar en funcionamiento.
Es importante tener en cuenta que no podemos contar con ellas al 100% de seguridad, pues están sujetas en la mayoría de los casos a disponibilidad de fondos. Además, caso de ser concedidas el pago de las mismas se efectúa después de la resolución, o sea, que tardan más o menos 1 año en ser concedidas desde que presentamos la solicitud.
Evaluación de resultados trimestrales del restaurante
Trimestralmente, en paralelo a la entrega de las facturas a la gestoría para que calculen los resultados y presente los impuestos obligatorios, hemos de revisar qué es lo que ha pasado con nuestra planificación inicial, valorar exactamente las desviaciones que se han producido, y detectar los motivos por lo que creemos que suceden.
Esta tarea trimestral de chequeo, nos permite diseñar las acciones correctoras que aproximen los resultados a los planificados en antes de abrir el restaurante.
Transformación digital e Innovación
El trabajo de “dirección” de un negocio, implica una continua monitorización del entorno, y al menos una salida a la semana para ver qué hace y cómo evoluciona la competencia.
Es especialmente importante tener un listado de las tecnologías que afectan especialmente al sector de la hostelería, y del mismo modo que evaluamos nuestros resultados trimestrales, podemos comparar el estado de nuestra tecnología en relación a los principales competidores.
Este análisis debe estar complementado con planes de acción concretos y provisiones sobre las cantidades que debemos tener guardas para la incorporación de tecnología o innovación a nuestra empresa.
Crecimiento de un negocio de Hostelería
Es un proceso natural que deben seguir las empresas si no quieren atravesar por periodos de seria dificultad. Lo normal es que si algo que se estanca acabe muriendo, por lo que hay que tener siempre presente es que uno de los objetivos de las empresas es el crecimiento, tanto en tamaño como en cuota de mercado.
Para ello es necesario planificarlo y financiarlo, y para ello se debe reelaborar anualmente el plan de empresa, momento en el que nos cuestionamos nuestros procesos de trabajo, los productos y servicios que hemos ofrecido a lo largo del año, la tecnología existente, etc.
Reelaborando el plan de negocio con nuevos ingresos y nuevos costes, es donde vemos nuestras posibilidades de, ampliar establecimientos, ampliar personal, lanzar nuevos servicios etc. Con las necesidades de financiación que nos indica el nuevo plan de empresa para abordar el proceso de crecimiento de la empresa, debemos acudir a un asesor experto para que nos informe de los medios públicos y privados que tenemos a nuestra disposición para financiarlo.
Formación del equipo.
La transformación digital, la innovación, y el crecimiento de la empresa por aumento de volumen de negocio sólo son posibles si tenemos a las personas adecuadas para que algo de esto suceda. Es por ello cada día más importante ser conscientes que necesitamos equipos con Talento, y que estén en constante actualización y fuertemente especializados.
Podemos beneficiarnos de las bonificaciones que ofrece la seguridad social por los cursos que planificamos para nuestro equipo restaurador, y además optar a innumerables cursos gratuitos de Formación Profesional para el Empleo que las administraciones públicas ponen a nuestra disposición como directivos, y a la de nuestros trabajadores, de manera gratuita por el mero hecho de estar dados de alta en la seguridad social.
Para conocer los cursos y programas que hay disponibles es preciso consultar con los servicios de empleo de la Comunidad Autónoma donde se encuentre nuestro restaurante