Elaboración y Compras

Para estar seguros de que estamos en una espiral de mejora continuada de nuestro servicio, es necesario sistematizar nuestros procesos y medirlos. Si no podemos medir las diferentes actividades que realizamos, no podemos saber si mejoran o no, y para hacerlo correctamente es necesario realizar un trabajo de gestión importante. […]

La Gestión por Procesos para la mejora del Servicio

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras / Gestión del Personal / Marketing y Ventas en Sala  Etiquetado Cocina y Almacén / evaluación de calidad / recursos humanos / Servicio de mesas / Ventas Restaurante
Los objetivos de quien realiza las compras en un servicio de restauración han de ser los siguientes, y no se deben perder nunca de vista: Elegir los mejores proveedores para cada producto Comprar a los precios más bajos sin afectar a la percepción del cliente sobre nuestro servicio, y mantener […]

Cuánto y cuándo debemos comprar

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de un plato / Escandallo / Plan de empresa / Ventas Restaurante
Las cartas y los servicios prestados al cliente han de renovarse periódicamente si no queremos quedarnos obsoletos, y aunque lo ideal es mantener una base de platos por los que nos diferenciamos y /o por la rentabilidad que le aportan al negocio, hemos de ir añadiendo nuevas propuestas culinarias y […]

Cambiar la Carta o el Menú

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras / Marketing y Ventas en Sala  Etiquetado Coste de un plato / Jefe de Sala / oferta gastronómica / Servicio de mesas / Ventas Restaurante
Cada vez existen más tipologías y fórmulas para los negocios de Hostelería Moderna. El viejo concepto BARECA (Bar, Restaurante o Cafetería), con sus tenedores y sus tazas, ha quedado ya muerto y enterrado, y en muchas ocasiones es muy complicado adivinar en qué tipo de establecimiento estamos comiendo. Con todo […]

Tipos de Negocio en Hostelería y Restauración

 en Elaboración y Compras / Estudio de Mercado / Marketing y Ventas en Sala  Etiquetado estudio de mercado / Plan de empresa / segmentacion
Tener una carta que vende es el primer objetivo de un restaurante. El segundo es asegurarnos que la carta es rentable, y para ello es necesario conocer si el coste real de elaboración de la comida en nuestro restaurante es el adecuado. Para certificar que todo esto es cierto,  debemos […]

Ingeniería de Menús para el control de las Ventas

 en Calidad y Finanzas / Elaboración y Compras  Etiquetado Cocina y Almacén / Coste de un plato / Escandallo / estudio de mercado / Servicio de mesas