Archivos anuales: PM
Tener una carta que vende es el primer objetivo de un restaurante. El segundo es asegurarnos que la carta es rentable, y para ello es necesario conocer si el coste real de elaboración de la comida en nuestro restaurante es el adecuado. Para certificar que todo esto es cierto, debemos […]
Ingeniería de Menús para el control de las Ventas
Para escandallar los platos de nuestra Carta o nuestro Menú del día es necesario realizar uno por uno los escandallos de cada plato. Luego sólo hay que sumarlo, en el caso del menú para saber el coste del menú completo… y poder hacernos una idea del precio que debemos cobrar […]
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